しいなゆきこ『今日のお弁当と発酵ごはん』

おはようございます。人生を豊かにする栄養士しいなゆきこです。

 

昨夜の話。

「明日、お弁当作れる？」

きたきた！夫からのお弁当リクエスト〜♡

土曜出勤のお弁当をリクエストされた。（冷蔵庫の中に鶏ささみあるし、卵あったし、小松菜が２束残ってたっけ…、きんぴらと帆立の佃煮も残っていたから十分いけるな。あっ、サツマイモもあったから、サツマイモご飯を炊いてあげよう。）と、次の瞬間、こんなことを考えていました。

そして出来上がった夫のお弁当はこちら。

この時期の５時台はまだ真っ暗。その中での自然光撮影をすると、画像が粗い(~_~;)沈

その後、明るくなってから私のお弁当で撮影。量は違いますが、内容は同じです。

綺麗に撮影できました！

サツマイモをさいの目に切り、塩麹を入れてガスコンロで炊飯しました。我が家に炊飯器はありません。毎日直火炊きで炊飯しています。

鶏ささみは筋を取り除き、そぎ切りにした後、塩麹で下味をつけた後（麹は焦げやすいので10分置いた後に拭き取ります）米粉をまぶし、蓋をしながらじっくりと焼き、照り焼き（醤油・酒・みりん）に仕上げました。柔らかくジューシーに焼きあがりました。

卵焼きはガスコンロの温度調整機能140℃を利用して色よくふんわりと。

小松菜は茹でた後、醤油と鰹節でおひたしに。

冷蔵庫からきんぴらとホタテの佃煮をお弁当の隙間に詰めます。

このきんぴらは醤油とみりん。帆立の佃煮は酒、蜂蜜、醤油だけで作ったもの。

 

私が毎日のお食事づくりで大切にしていること

それは「自然なもの」であること。自然なものであること＝体に負担のないものです。

どのように自然であるのか？

不自然な食材や調味料を使用しない。たったのこれだけです。

我が家は昔ながらの調味料を使って食事を作ります。もちろん発酵調味料も活用して「発酵ごはん」を作ります。「発酵ごはん」とは、ごはんが発酵してしまっているのではなく、発酵食品を取り入れたお食事という意味です。

このお弁当の内容も実は発酵食品を使った発酵ごはんなのです。

サツマイモご飯、鶏ささみの照り焼き、卵焼き、おひたしなど、どれも発酵食品や発酵調味料を使用しています。これが我が家の「発酵ごはん」です。

発酵を上手に取り入れた食事をしていると、それだけで、腸も体調もお肌も調子が良いのです！

あなたは腐敗人生？それとも発酵人生？

「発酵食品」は日本に限らず世界中で昔から伝わる食品保存の知恵で、その知恵は今もなおその文化や伝承は受け継がれています。

「発酵」と聞くと食べ物が真っ先に思い浮かびますが、“衣食住” すべてにかかわる生活の知恵なのです。

身近なところで言えば、生ごみをリサイクルする仕組みのなかに発酵は役立っています。「コンポスト」って聞いたことありませんか？あれは微生物の働きを利用した仕組みです。

発酵は食べ物だけでなく、人のための薬や環境をまもるためにも使われているのです。

そして、人の生き方も考え方も同じです。

「腐敗」と「発酵」は紙一重。

腐敗はヒトにとって有害なもの。

発酵はヒトにとって有益なもの。

同じ微生物や細菌によるものなのに違います。

不平不満、愚痴、文句ばかり口にしているとそれは「腐敗人生」。

でも嬉しい、楽しい、ありがたいとプクプクと湧き上がるような言葉を選べば、それは「発酵人生」。

私は断然「発酵人生」がいい！

 

 「食事をととのえるにはどうしたらいいですか？」

私がよく受ける質問の一つです。

手っ取り早いのは、最初に調味料を変えることをオススメしています。

もちろん食材選びも重要だけど、調味料はお料理をするたびに使います。そこを変えるだけでグンと変わります。シンプルなのが一番です。

調味料の選び方は、また後日ご紹介いたしますね。