しいなゆきこ『いつものちらし寿司』

干し椎茸は水でゆっくりともどし、干瓢は塩でよく揉み洗いをしておきます。干し椎茸は細切りに、干瓢は細かく刻んでおきます。人参と蓮根も細かく刻み、干し椎茸や干瓢と一緒に汁気がなくなるまで煮ておき（椎茸の戻し汁、きび砂糖、醤油）、一晩冷蔵庫に置きます。一旦温度を下げることで味が中にしみていくのです。

前の晩に洗い米（ザルの中で洗米し、水切りをして冷蔵庫に保管したもの）を直火で炊きます。寿司飯にするときは大さじ一杯くらい水の分量を少なめに。

炊き上がったご飯を飯台にあけて、寿司酢（米酢、梅酢、きび砂糖、塩）をしゃもじに伝わせて全体に回しかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜながら、うちわであおいで急速に冷まします（急速に冷ますことでツヤがでます）。

錦糸卵（卵、塩）、絹さや（塩茹で）、むきエビ（軽く塩茹で）、帆立（酒、みりん、醤油で煮る）をトッピングして出来上がりです。食べる直前に刻み海苔を散らします。

手間がかかるけど、昔のお母さんたちはこうしてちらし寿司を作っていました。

混ぜるだけの簡単な寿司のタネがお店で売っているけど、やっぱりこうして自分で作ったものが一番美味しい！

美味しいって、家族の笑顔が溢れる食卓です。