先日のブログ記事（記事はこちら→しいなゆきこ『それから・・の暮らし』）にコメントをいただきました。「冷蔵庫にあるもので美味しく料理するコツがを知りたい！」というような内容でした。
私は毎日、99.9%が冷蔵庫の中をみてから献立を決めています。残りの0.1%は家族からメニューのリクエストを受けた場合です。
冷蔵庫のストックを見てから献立を決めるためには、ある程度自分自身が使いやすい食材を購入しておく必要があります。応用しにくい食材や調味料を購入してしまうと結局無駄になってしまうからです。
買い物編
我が家の買い物は、スーパーなどへ買いに行くのが週に１回、そのほかは生協から週に１回食材が届きます。スーパーで買い物をするときは１週間分の献立を決めてから出かけるのではなく、店頭で食材を見てから旬の食材や自分が使いやすい食材を中心に決めます。このとき決め手となるポイントは、①旬のものか？ ②産地や生産者はどこか？ ③原材料は何か？ ④値段は適当か（１ヶ月の食費の予算内に収めるためです、笑）？ などを確認しています。生協では購入するのは決まっているので定期的に注文をしています。
変わりだねの調味料（ナンプラー、柚子胡椒、甜麺醤、豆板醤など）は、購入するのに勇気が入ります。使用頻度の高いするものであれば購入しますが、他に使い回しのできないものは買いません。家にある調味料で代用してみたり自作することが多いです。例えば、甜麺醤なら味噌＋醤油＋砂糖、スイートチリソースなら赤唐辛子＋蜂蜜＋ナンプラー＋酢 などというようにです。
我が家に常備している調味料は主に次のものです。
- きび砂糖
- 自然塩、塩麹（自家製）
- 酢、梅酢（自家製）、黒酢、バルサミコ酢
- 醤油、醤油麹（自家製）
- 味噌（自家製）
- 豆板醤
- ナンプラー、いしる
- スパイス10種類くらい
- 米油、ごま油、オリーブオイル
- 米粉
買い物で買う定番食材は主に次のものです。
◯野菜類…旬の野菜、生姜、にんにく、ねぎ、じゃがいも、玉ねぎ、人参、ぬか漬け用の野菜
◯果実類…旬の果物
◯魚介類…旬の魚、貝類（あさり、しじみなど）、魚卵（たらこ、明太子など）、海藻類
◯肉類…豚肉（小間切、薄切り、ひき肉など）、鶏肉（もも、むね、手羽、ひき肉など）
◯冷蔵品…卵、豆腐、油揚げ、納豆、こんにゃく
◯常温品…乾物（切干大根、ひじき、すき昆布、豆類、かんぴょう、春雨、凍み豆腐、干し椎茸、煮干し、昆布、鰹節など）、缶詰（鮭水煮缶、鯖水煮缶など）
高齢者と同居しているので、介護食に使いやすい食材を選んでいます（特に肉など）。
買い物後の保存方法
野菜類、果実類は概ね１週間で使い切る量を購入しています。冷気に弱い野菜は新聞紙で包んだり、大根は葉を落としてから新聞紙で包み、大葉はちょっと水を入れた容器に立てて保存したり、ネギは葉先の青い部分と白い部分に分けて保存しています（どちらも捨てずに使い切ります）。
魚介類、肉類はすぐに使用するもの以外は冷凍保存をしてしまいます。この時、１回に使用する分量ごとに冷凍すると便利です。肉・魚はプラスチックトレーで販売されていることが多く、そのままだとかさばってしまうので、パックから外して冷凍するのが場所をとらずオススメです。
冷蔵庫にあるもので献立づくり
どの家庭の冷蔵庫にもあるもので「豆腐」をあげてみましょう。豆腐はそのままでも召し上がれますし、柔らかいので、離乳食や介護食にも取り入れやすい食材です。
豆腐から連想できるメニューは、どんなものがありますか？
- そのまま冷奴…生姜醤油で、キムチをのせて、山形名産”だし”をのせて
- あたためて湯豆腐に
- 肉と一緒に煮て肉どうふ
- すき焼き風に
- ひき肉と混ぜて豆腐ハンバーグ
- そのまま焼いて豆腐ステーキに
- 野菜と合わせてサラダに
- 水切りして山芋と一緒に合わせて
- 和え物にも（白あえ、胡麻和え）
- 中華料理の定番、麻婆豆腐に
- 水切りしたあと冷凍させた豆腐をフライや唐揚げに
- 白玉粉と合わせて白玉和風デザートに
- お味噌汁やおすましの具に
いかがですか？まだまだありますね。冷蔵庫に豆腐があるだけで１品は必ずできちゃいます。
では次、冷蔵庫によくある肉類「豚こま肉」ではどうでしょう。
- 生姜焼き風（醤油、酒、みりん、生姜）…キャベツの千切りなどお野菜を添えて
- ピカタ風（塩、胡椒、米粉（または薄力粉）、卵、ケチャップ）…彩りよくミニトマトを添えても
- 豚キムチ（キムチ、ねぎ、白菜、ニラなど、ナンプラー）ナンプラーだけで味が決まります！
- ポークチョップ（塩、胡椒、米粉（または薄力粉）、トマトソース、醤油、みりん、玉ねぎ、ピーマンなど）
- さっぱり生姜炒め（生姜、醤油、キュウリなど）梅干しを入れても美味しいです
- ホイコーロー風（米粉（または片栗粉）、酒、味噌、みりん、生姜、キャべつ、ピーマン、にんじんなど）
- トンテキ風（塩、胡椒、ソース、醤油、みりん、生姜、にんにく）
- 味付けしてから揚げれば竜田揚げに
- 定番・肉野菜炒め（塩、胡椒、醤油、お好みの野菜）
- カレーにも
- 重ねてギュッと形を整えてとんかつに
- ギュッと丸く形を整えればハンバーグや肉団子にも
- 細かく刻めばひき肉のように使えますね
さぁ！今夜の献立は？
冷蔵庫を開けた時、まず何から決めましょうか？ 主菜？ 副菜？ お味噌汁の具？
我が家の献立にある程度ルールを決めておくと楽になります。何品だっていいんです。
ご飯＋味噌汁だけだって◎です。
いや、うちは１品欲しい…と思えば、何か１品プラスすればいいんです。漬物だっていい。焼き魚だっていい。
例えば、ひき肉を使おう！と思い冷蔵庫を開けると、次のようなも食材がありました。
＜冷蔵庫の中＞
- 牛乳
- 卵
- 豆腐
- 油揚げ
- バター
- 小松菜
- キャベツ
- にんじん
- じゃがいも
- 玉ねぎ
- ねぎ
- ピーマン
- 生姜
- にんにく
- 味噌
＜常温品ストック＞
- 春雨
- 干し椎茸
- 鯖缶
- トマト缶
さぁ、あなたなら何を作りますか？ ただし調味料は一通りあると仮定します。
- ひき肉＋玉ねぎ＋小松菜＋卵＋味噌＝小松菜ハンバーグ
- ひき肉＋玉ねぎ＋干し椎茸＋春雨＋油揚げ＝油揚げのおつまみ
- ひき肉＋生姜＋にんにく＋ねぎ＋豆腐＋豆板醤＋味噌＋醤油＋酒＝麻婆豆腐
- ひき肉＋玉ねぎ＋人参＋ピーマン＋トマト缶＝ミートソース
- ひき肉＋ビーマン＋にんにく＋ナンプラー＋醤油＋砂糖＋酒＝ガパオ
- ひき肉＋じゃがいも＋バター＋塩＋粉＋卵＋パン粉＝コロッケ
あなたはいくつ思いつきますか？
もし「作ろう」と思いついても、何かひとつ材料が足りなーい！！としても、小松菜→ほうれん草のように置き換えてみたり、案外１つくらい抜けていたって美味しくできたりするものです。
家庭料理は完璧じゃなくていいんです。そのときにあるもので、家族が美味しく食べること。それが家庭料理なのですから。構えず、気負わずに。
味付けバリエーション
この味付けには、これとこれと…というように使用する調味料を決めてしまうと簡単です。
名付けて「調味料のシンプル化」です。
一般的な例をあげておきますので、ご家庭の味に修正してご使用ください。
◎生姜焼き
醤油…大２、酒…大１、みりん…大１、はちみつ…大１、すりおろし生姜…大１
◎唐揚げ・竜田揚げ
醤油…大２、酒…大２、酒…大２、すりおろしにんにく…小１、すりおろし生姜…小１
◎照り焼き
醤油…大１、はちみつ…小１、、酒…大１、みりん…大１
◎みそ炒め
みそ…大２、酒…小１、はちみつ…小１、すりおろし生姜…小1/2、すりおろし生姜…小1/2
◎ステーキ・トンテキ風
ソース…大１、醤油…大１、みりん…大１、はちみつ…小１、すりおろし生姜…小１、すりおろしにんにく…小１
◎ハンバーグ（ひき肉の下味として）
塩…小1/2、みそ…小１
◎きんぴら
酒…小２、みりん…小２、醤油…小２
◎マリネ液
オリーブ油…大２、酢（レモン汁）…大１、醤油…大１、はちみつ…少々、こしょう…少々
◎切り干し大根。大豆煮など
だし汁…1.5カップ、醤油…大２、みりん…大２
◎酢の物
水…大２、酢…大２、テン菜糖…大１、醤油…大１
◎胡麻和え
ごま…４０g、テン菜糖…大１、醤油…小１
このほか、献立の組み合わせ例などもありますが、今日はこの辺で。
ゆきむすび — ୨୧— しいなゆきこ 