しいなゆきこ『毎日のお味噌汁はカラダを守る』

こんにちは！人生を豊かにする栄養士、しいなゆきこです。

毎年、味噌仕込み体験ワークショップを開催しております。今季は、昨年の12月22日(土)とつい先日の2月2日(土)の２回開催いたしました。お味噌作りは一年を通してできますが、寒い季節にこだわるのには理由があります。その理由についてはワークショップ内でお話しさせていただいております。

毎回お味噌仕込みを始める前に小一時間ほど座学のお時間をいただいております。というのも、私が開催するワークショップは、その日参加してハイ！終〜了〜♪ ではなく、ご家庭に戻られてから実践することに１番の目的を設定しております。

味噌について話し始めれば、ワークショップの３時間では到底足りませんが、味噌のワークショップを始めてから毎回必ずお話することがあります。

味噌には多くの健康効果があるとか、多くの栄養素があるとか、そんなことではないんです。もちろんそれも知ってほしいことですので、お渡しするテキストの中には記載されていますので、お時間のあるときに読んでいただけたらと思っています。

 

 

味噌は放射線から身を守る

 

原子放射線の調査をする国連科学委員会（＝United Nations Scientific Committee on the Effects of Atomic Radiation: UNSCEAR、略称：アンスケア）があります。電離放射線による被曝の程度と影響を自然被曝によるもの、人工被曝によるものなどに分類して調査しています。2008年報告書によると、私たちが１年間に浴びる放射線量は以下の通りです。

• 宇宙から　　0.39mSV
• 空気中から　1.26mSV
• 食物から　　0.29mSV
• 大地から　　0.48mSV

合計2.4mSV にもなります。ちなみに参考までに記載すると、X線レントゲンが１回あたり0.05mSV、CTが１回あたり6.9mSVとなります。

毎日放射線を浴びたり、体内に取り入れてしまっています。この数値は2008年のものですから、今はさらに増えていることが推察できますよね。

 

そのうえ、1月30日の茨城県東海村核燃料施設での放射線漏れ警報があったり、忘れることのできない東日本大震災時の福島原子力発電所の事故があったり、私たちは見えない脅威に晒されています。

そんな状況下、私たちにできる、もっとも身近で、もっとも手軽な身の守り方が、実は日本のソウルフードにあります。

それが「毎日のお味噌汁」なのです。

有名な話ですが、1945年8月の長崎原爆投下の記録として「死の同心円」という本があります。これは当時、爆心地よりわずか1.4κmで被爆した秋月医師の著書。ここには、毎日の味噌汁が放射線から身を守ったと記されています。

秋月医師だけでなく、多くの生き残った経験者の話からすると、どうやら味噌が良いらしいということがわかり、広島大学名誉教授の渡辺淳光氏がマウスを使って実験をしたところ、味噌の中の「メラノイジン」という成分がいいということがわかったそうです。

参考：「味噌をまいにち使って健康になる/渡邊敦光著」

「味噌力/渡邊敦光著」

「メラノイジン」とは、メイラード反応で生じる物質の一つで、褐色色素の物質です。味噌仕込みをしたことがある方はお分かりかもしれませんが、仕込んだ日の味噌の色が変化していきますよね。あれです。メイラード反応とは、糖とタンパク質（アミノ酸）が反応して結合するアミノカルボニル反応なのです。

このメラノイジンはフリーラジカルの一種で、ラジカル・スカベンジャー（活性酸素消去）の作用や抗酸化作用があります。

マウスの実験では、放射線照射したマウスに「普通のエサ」と「味噌エサ」を与えたところ、「普通のエサ」を食べていたマウスは次々と死んでいきましたが、「味噌エサ」を食べていたマウスは18日後も20％が生き残りました。味噌を食べていたマウスは余命が長かったという結果が出ているのです。

放射線を浴びると細胞を傷つけます。その結果、様々な機能に障害が起き、ゆくゆくは細胞死、原爆症やガンを発症するのです。しかし、味噌を食べていると、先ほどのメラノイジン（ラジカル・スカベンジャー：活性酸素消去作用）により、細胞の生まれ変わりが早くなり、ダメージが深くなる前に細胞が再生するというわけです。

またマウスの実験では、メラノイジンの入った餌を食べると腸内の乳酸菌の数が数十倍に増えたという研究もありました。これは前述の細胞再生力により、腸内の粘膜組織が活性化したからとも言えます。

 

 

最後に

 

これはワークショプでお話ししているほんの一部ですが、これだけを取っても毎日味噌汁を飲まない手はないですよね。

自分のカラダを守るため、

家族のカラダを守るため、

お子さんのカラダを守るため、

毎日のお味噌汁は身近でお手軽な方法です。

 

日本のソウルフードの味噌汁は本当に素晴らしい！