先日の記事で心のバランスを整える神経伝達物質のセロトニンと、その材料であるトリプトファンの話をしました。（→こちらの記事）
必須アミノ酸であるトリプトファンが含まれている食材には、
か…カツオ
し…しいたけ
こ…こんぶ
い…いりこ（小魚）
な…ナッツ
「か・し・こ・い・な」でしたね。
そしてこれらの食材に共通するキーワードは、和食のお出汁の材料であることでした。
私たちの祖先はこの智慧で心とからだを整えてきたのですね。
基本のキ！
【かつお昆布だしを取ってみましょう】
（用意するもの）
・鍋
・水
・昆布（真昆布、羅臼昆布、利尻昆布など）
・かつお節（厚削り、花かつおなど）
①お鍋に450㎖のお水と昆布（2㎝程度）を入れて１時間以上放置。目盛り付き鍋だと楽ちん！（我が家では雪平鍋を使用しています）
②弱火でゆっくりとだしを取り、沸騰前に昆布を取り出す。沸騰させるとぬめりが出て、だしがでません。
③かつお節５gを鍋に入れ、火を止めます。
④数分置いて、ざるでこします。かつお昆布だしの出来上がり‼︎
❁まとめて１ℓのだしを取っておいても便利ですよ。製氷皿に作り置きもできます。だしの保存期間は二日間程度です。早めに使い切りましょう。
❁ 使用後の昆布やかつお節は佃煮にすると美味しいです。
❁ かつお節にはイノシン酸、昆布にはL-グルタミン酸という旨味成分が含まれています。
それでも、
「お出汁を取るのも難しい。。。」という方のために”しいなプレゼンツ！”
お出汁も味わえて、そのまま食べちゃう！もちろんトリプトファンも取れて、一石二鳥！いや三鳥！！笑
使い方は簡単。お味噌汁ならそのまま小さじ１杯（２人分）入れるだけ。煮物にもささっと入れるだけ。それだけです。底に粉末が残りますが一緒に召し上がれます。
それではご紹介します。
◉かつおだしの粉／アイワイフーズ（株）…いわゆる鰹節を粉にしたものです。お出汁だけでなく、お好み焼きや焼きそば、和え物などにも使えます。
◉だしはこれ／（株）サカモト…煮干し出汁（いりこ出汁）です。お味噌汁のほか、煮物にも最適です。
◉だしはこれ／（株）サカモト…焼きあご（トビウオ）の粉末です。良い味出ますよ。トッピングにぜひ！
お出汁として、トッピングとして、召し上がり方も様々に楽しめる「か・し・こ・い・な」。
毎日のお食事に取り入れて、心もからだもととのえましょう。
今日を丁寧に、そして大切に。
ゆきむすび — ୨୧— しいなゆきこ 